Apa Itu Jamur Asin?

Tujuannya untuk membunuh sel-sel tubuh jamur, menghambat aktivitas peroksidase atau enzim proteolitik, dan menjaga warna tubuh jamur. Itu bisa dibilas dengan enam per seribu air garam (atau air bersih) terlebih dahulu. Setelah jamur dibilas untuk menghilangkan kotoran, angkat dan tiriskan selama 5-6 menit, lalu masukkan ke dalam panci. Jumlah pot harus sesuai, sehingga tubuh jamur dapat masuk ke dalam pot dan benar-benar terendam air. Saat menyalakan panci, api kompor harus kuat, dan suhu air di dalam panci harus di atas 95°C. Gunakan stik bambu dan stik kayu untuk membalik dan menghilangkan busa dengan cepat saat memasak, sehingga jamur dibersihkan secara merata tanpa kelainan atau warna.

Waktu pengawetan tergantung pada ukuran jamur. Umumnya jamur berukuran besar di atas 3,5-6cm dapat dimasak selama 10-15 menit, jamur kecil berukuran 1,8-2,5cm dapat dimasak selama 8-10 menit, hingga badan jamur matang. Cara pemeriksaan: Ambil 4-5 jamur yang sudah mati dan masukkan ke dalam air dingin untuk mendinginkannya. Semua jamur tenggelam ke dalam air, menandakan bahwa jamur telah matang. Potong batang jamur dan lihatlah. Kuning keemasan sudah matang dan putih mentah. Ambil salah satu jamur hijau dan masukkan ke dalam mulut untuk digigit. Singkatnya, jamur harus dimasak sampai matang, jika tidak jamur akan busuk dan memburuk selama proses pengawetan.