Jamur yang diawetkan dalam pengiriman SO2 ke Uzbekistan dengan kereta api

PenggunaanJamur yang diawetkan di SO2Dalam drum terutama terkait dengan fungsinya sebagai aditif makanan, termasuk pemutihan, anti korosi dan anti-oksidasi. Berikut ini adalah pengantar penggunaan sulfur dioksida dalam pemrosesan jamur dan informasi keamanan makanan terkait:
Peran jamur yang diawetkan dalam SO2 dalam pemrosesan drum
pemutihan
SO2 dapat bergabung dengan zat berwarna untuk memutihkannya menjadi zat yang tidak berwarna, sehingga meningkatkan penampilan jamur, membuatnya terlihat lebih putih dan lebih cerah. Efek pemutihan ini lebih umum dalam pemrosesan jamur kering, terutama digunakan untuk menutupi permukaan cacat jamur atau perubahan warna.
Efek antiseptik
SO2 dapat menghambat pertumbuhan jamur dan bakteri, sehingga memperpanjang umur simpan jamur. Ini mencegah pembusukan mikroba jamur dengan menghambat oksidasi fisiologis mikroorganisme.
Efek antioksidan dan anti-pemotongan
SO2 dapat menghambat aktivitas polifenol oksidase dan mencegah kecoklatan jamur selama pemrosesan. Efek ini sangat penting untuk mempertahankan warna dan kualitas jamur.