Pengawetan Dan Penyimpanan Jamur Air Asin

Ambil jamur berwarna, tiriskan air selama sekitar 5 menit, dan masukkan ke dalam air garam 20-23%. Atau langsung gunakan cara pengawetan satu kali, yaitu tidak mengeluarkan toples, menyimpan air garam pengikat (air garam dan jamur bersama-sama), dan meningkatkan salinitas. Metode ini hemat tenaga kerja dan nyaman. Selama periode pengawetan (dalam 1 minggu), periksa secara berkala untuk memastikan bahwa konsentrasi air asin dari jamur acar di atas 18%. Jika konsentrasi air garam tidak mencapai 18%, garam harus disesuaikan pada waktunya untuk meningkatkan konsentrasi garam. Dalam 8-10 hari pengawetan, Anda harus sungguh-sungguh melakukan"tiga pekerjaan", yaitu, sering membalik toples, sering memeriksa, dan sering menambahkan garam. Setiap kali Anda membalik tangki, balikkan jamur atas ke bawah dan jamur bawah ke atas untuk membuat konsentrasi air garam di dalam tangki seragam. Konsentrasi air asin stabil pada 18-20%, yang berarti jamur air asin telah mencapai kejenuhan. Balikkan tangki sekali dalam 2 hari berikutnya tanpa menambahkan garam sampai keluar dari tangki dan diisi ke dalam tong.

Saat membalik tangki, setelah membalik tangki sekaligus, perhatikan permukaan jamur yang rata, lalu tutup dengan kelambu atau kain kasa, pasang penutup bambu, dan tenggelamkan dengan batu, sehingga semua badan jamur direndam dalam air garam selama 3-7 cm. Batu tidak boleh terlalu berat, dan jamur dapat ditekan tanpa memperlihatkan tubuh jamur, untuk menghindari deformasi (deformasi) jamur dalam air asin dan mempengaruhi kualitas; sebaliknya, jika tekanannya terlalu dangkal, bahkan jika tubuh jamur terpapar di udara, itu akan cepat teroksidasi oleh udara, yang serius. Warna jamur menjadi hitam dan busuk, dan masa penyimpanan dipersingkat. Selama proses pengasinan jamur asin secara keseluruhan, dibutuhkan waktu sekitar 10-15 hari untuk berlaras. Namun, 15-20 hari pengawetan sangat ideal, dan tingkat buah setinggi 60-70%. Jika proses bareling tidak memenuhi waktu yang dibutuhkan untuk pengawetan jamur, tubuh jamur tidak akan mencapai kejenuhan, yang akan mempengaruhi tingkat pembuahan dan menurunkan kualitas warna jamur asin. Jamur air asin harus harum, kuning muda atau kuning, dan tidak berbau aneh. Ini adalah kinerja normal jamur air asin. Jika Anda menemukan bau aneh, Anda harus mengatasinya tepat waktu. Air garam fiksasi warna pertama dan air garam jenuh umumnya dapat digunakan berulang kali 1-2 kali, tetapi Anda harus memperhatikan penyesuaian kembali dengan konsentrasi yang diperlukan. Dalam proses pengolahannya, pengerjaannya harus serius dan teliti, agar jamur air asin yang berkualitas bisa diolah.