Pakar jamur mengajari Anda cara memilih jamur

Pemutih? Hanya Tricholoma yang dicurigai

Padahal, pada dasarnya tidak perlu menggunakan pestisida atau bahan tambahan pangan dalam budidaya dan penjualan jamur; dalam banyak makanan, jamur memiliki zat pemutih paling sedikit. Jika ada pemutih, mungkin ternoda dari bahan kemasan yang tidak beraturan (seperti kertas putih dan kotak). Saya tidak khawatir dengan kecurigaan"bleaching" dan"agen fluorescent" di jamur, dan berita ini tidak pernah mempengaruhi saya makan jamur setiap hari.

Pertama-tama, tidak ada risiko hama serangga di jamur, dan sebagian besar jamur yang dimakan sekarang ditanam di rumah kaca, dan kondisi pertumbuhannya bagus, dan pada dasarnya tidak perlu menggunakan pestisida. Kedua, kebanyakan jamur tidak perlu diputihkan. Tutup jamur shiitake berwarna coklat tua. Jika diputihkan, mereka akan terlihat seperti produk cacat. Hal yang sama berlaku untuk jamur enoki, tetapi jamur enoki kuning lebih enak. Banyak jamur tiram juga sama, itu normal memiliki warna abu-abu muda.

Satu-satunya orang yang dicurigai mengalami pemutihan adalah Agaricus bisporus (juga disebut Tricholoma), tetapi tingkat kegagalannya hanya sekitar 2%. Karena beberapa penanam jamur memiliki metode pemetikan yang tidak teratur, akar jamur akan kotor, dan bagian jamur yang terluka akan berubah warna menjadi coklat. Agar terlihat bagus, tidak bisa dihindari untuk mencuci dan membilas. Jika dibilas dengan natrium sulfit, jumlahnya sesuai, diperbolehkan. Ketakutan adalah bahwa beberapa orang menggunakan bahan pemutih non-makanan seperti bahan fluorescent untuk mengurangi biaya.

Oleh karena itu, ketika saya membeli jamur trikoloma, ada beberapa kriteria untuk memilih lebih banyak"asli": yang sedikit tanah, artinya belum dicuci; yang memiliki sel tidak halus dan sedikit bersisik, tetapi dapat dihilangkan dengan mencuci; Ada sedikit perubahan warna coklat.

Jamur tiram, kecil segar

Pleurotus ostreatus bisa digoreng dan dibilas, harga yang paling umum adalah orang, tetapi nutrisinya tidak buruk. Saya suka makan jamur tiram, dan saya juga sering membelinya. Cara menilai kesegaran jamur tiram sama dengan jamur shiitake.

Pertama-tama, perhatikan bentuk tutup jamur tiram. Jamur tiram segar, ujung tutupnya terbungkus ke dalam, seperti payung kecil, dan ujungnya rapi, tanpa retak sedikit pun. Pada saat yang sama, perhatikan pemilihan ukuran.' tidak baik memiliki topi yang terlalu besar. Saya lebih suka membeli jamur tiram dengan tutup yang lebih kecil, yang lebih segar dan lebih enak. Karena tutup diameter 5 cm adalah waktu panen terbaik jamur tiram, jamur tiram yang diekspor didasarkan pada standar ini. Akhirnya, warna Pleurotus ostreatus sedikit berbeda di musim panas dan musim dingin. Di musim panas, suhunya tinggi, pertumbuhannya cepat, dan warnanya cerah; di musim dingin, masa pertumbuhan lebih lama dan warnanya lebih gelap, tetapi rasa dan nilai gizinya sama.

Jamur Enoki, kuning dan enak

Flammulina velutipes memiliki tutup yang licin, pegangan yang renyah, rasa yang enak, dan nutrisi yang kaya. Saya selalu memilih jamur enoki untuk hot pot dan sup.

Saat memetik Flammulina velutipes, bagian atas jamur harus berbentuk setengah bola. Yang terbaik adalah merebus jamur enoki dengan air mendidih sebelum membuat jamur. Ini akan memiliki efek sterilisasi.

Saat membeli jamur enoki, saya sangat memperhatikan warnanya. Bagian utara umumnya berwarna putih, dan bagian selatan masih berwarna kuning. Jamur Enoki Putih keras dan agak pengap. Kuningnya memiliki aroma yang kuat, rasa yang lembut, dan lebih enak. Namun, terlepas dari warnanya, jamur enoki segar umumnya tidak beraneka ragam. Hanya ketika sudah tua dan rusak, jamur enoki putih akan berubah menjadi putih. Selain itu, Flammulina velutipes biasanya memiliki kemasan luar, sehingga Anda harus memperhatikan masa simpan saat membeli.