Apa cara paling sehat untuk memakan jamur yang bisa dimakan? Peneliti asing memberi Anda jawabannya

Jamur yang dapat dimakan dikenal sebagai "daging dari makanan vegetarian" karena banyaknya serat makanan, protein, asam amino, multivitamin dan mineral, dan disukai oleh para pelaku diet karena rendah lemak dan kalori. Namun yang belum banyak diketahui orang adalah cara memasak jamur yang bisa dimakan akan sangat mempengaruhi komposisi jamur dan mengurangi nutrisinya. Lalu bagaimana cara makan jamur yang paling sehat?

Baru-baru ini, para peneliti di Pusat Penelitian Jamur yang Dapat Dimakan di La Rioja, Spanyol, telah menemukan cara terbaik untuk memasak jamur yang dapat dimakan. Para peneliti menilai efek dari merebus, menggunakan microwave, memanggang dan menggoreng jamur secara terpisah. Setelah dimasak, sampel dikeringkan beku dan dianalisis, dan hasilnya dibandingkan dengan versi aslinya, yang menghasilkan kesimpulan bahwa cara terbaik memasak jamur yang dapat dimakan adalah dengan memanggangnya (oven dengan minyak zaitun dengan api kecil) atau microwave mereka. Karena cara memasak yang digoreng dan direbus dapat menurunkan aktivitas antioksidan jamur secara signifikan, apalagi jamur yang digoreng menunjukkan penurunan kandungan protein dan karbohidrat, namun terjadi peningkatan kandungan lemak sehingga kurang baik bagi kesehatan.

“Penggorengan dan perebusan menghasilkan kehilangan protein dan senyawa antioksidan yang lebih parah, mungkin karena pencucian zat terlarut dari air atau minyak, yang secara signifikan dapat mempengaruhi nilai gizi produk akhir,” kata seorang peneliti pada proyek tersebut dalam sebuah pernyataan. ditunjukkan dalam.