Apa itu Jamur Air Asin?

Cara mengasinkan jamur asin adalah dengan menyiapkan air garam Baume 22 derajat terlebih dahulu. Artinya, tambahkan 40 kilogram garam dengan 100 kilogram air dingin (air mentah), aduk hingga larut, dan tambahkan garam sampai salinitasnya tidak mencukupi, dan mengendapkan dan menghilangkan kotoran untuk digunakan nanti. Gunakan 60% air garam dan 10% garam putih halus sesuai dengan berat jamur yang dimasak. Setelah direndam selama 48 jam, ketika rasa asin stabil pada 15 hingga 16 derajat, jamur dikeluarkan untuk diseleksi. Saat mengasinkan, tuangkan air garam sedang ke dalam toples, lalu tambahkan jamur, tambahkan garam, dan lapisi jamur dengan garam. Setelah jamur yang dimasak ditempatkan di dalam tangki, rasa asinnya harus sering diperiksa, dan tangki harus dicantumkan dengan waktu, tingkat kuantitas, dan rasa asin dari tangki.