Cara Membuat Jamur Air Asin

1. Pengolahan bahan baku: Setelah jamur segar dibeli, segera gunakan larutan natrium metabisulfit (0,5 kilogram natrium metabisulfit per 1000 kilogram air) untuk membersihkan permukaan jamur. Setelah mencuci lumpur dan kotoran, bilas dalam larutan natrium metabisulfit selama 1 menit. Keluarkan ember yang dilapisi kantong plastik. Jamur segar dalam ember kayu harus direndam dalam air dan dikirim ke pabrik pengolahan. Atau produksi bengkel.

2. Pembilasan: Masukkan jamur segar yang telah diproses ke dalam air mengalir atau air statis dan bilas selama 3 hingga 4 kali untuk mencapai tujuan membilas sisa natrium metabisulfit. Setelah dibilas, masukkan jamur ke dalam keranjang bambu yang dilapisi kain kasa, untuk dimasak terlebih dahulu.

3. Pendahuluan: Gunakan panci dua lapis atau kumparan uap stainless steel untuk memasak dan memasak (rumah jamur pedesaan dapat dimasak sebelumnya dalam panci baja besar). Tambahkan 5 hingga 7 kg garam atau jumlah yang setara dengan air garam (jamur yang direndam) untuk merebus cairan yang sudah direbus sebelumnya untuk setiap 100 kg air. Masukkan jamur yang sudah dibilas ke dalam pra-boiler untuk pra-rebus. Biarkan jamur matang secara merata, sekitar 6-7 menit, angkat dan dinginkan. Air garam yang telah direbus sebelumnya dapat direbus selama 5-6 kali, tetapi setelah jamur dihilangkan untuk ketiga kalinya, 3% garam (atau air garam) ditambahkan untuk menambah rasa asin. Jangan terlalu sering menggunakan air garam yang sudah direbus sebelumnya, jika tidak maka akan mempengaruhi warna. Waktu pra-memasak tergantung pada apakah inti jamur matang atau tidak. Yang terbaik adalah memasak jamur kecil dan besar sebelumnya secara terpisah.

4. Pendinginan: Jamur yang sudah dimasak ditempatkan di air mengalir atau air dingin untuk terus berputar dan didinginkan. Sampai Anda merasa tidak ada perbedaan suhu dengan menyentuh tubuh jamur dengan tangan Anda.

5. Grading: Saat grading, dapat diayak dengan mesin grading atau disortir secara manual. Spesifikasi (diameter mie jamur yang dimasak) harus ditentukan sesuai dengan pasar ekspor dan domestik. Umumnya, ada 3 hingga 5 grade: A grade 1 hingga 2 cm, Grade B 2 hingga 3 cm, Grade C lebih dari 3 cm, Grade D, E (grade luar) dengan kelainan bentuk besar, kulit tipis, payung terbuka, retakan besar, dan tangkai yang terpisah.

6. Pengasinan: Siapkan air garam asin Baume 22 derajat terlebih dahulu. Artinya, tambahkan 40 kilogram garam dengan 100 kilogram air dingin (air mentah), aduk hingga larut, dan tambahkan garam sampai salinitasnya tidak mencukupi, dan mengendapkan dan menghilangkan kotoran untuk digunakan nanti. Gunakan 60% air garam dan 10% garam putih halus sesuai dengan berat jamur yang dimasak. Setelah direndam selama 48 jam, ketika rasa asin stabil pada 15 hingga 16 derajat, jamur dikeluarkan untuk diseleksi. Saat mengasinkan, tuangkan air garam sedang ke dalam toples, lalu tambahkan jamur, tambahkan garam, dan lapisi jamur dengan garam. Setelah jamur matang dimasukkan ke dalam tangki, rasa asin harus sering diperiksa, dan waktu, tingkat kuantitas dan rasa asin tangki harus dicantumkan di tangki.

7. Pemetikan: Setelah pengayakan mekanis, semua grade harus dipilih secara manual untuk memilih deformitas, gagang terlepas, payung terbuka, dll., sebagai Kelas E (seperti jamur luar), lalu menimbang dan mengemasnya ke dalam tong.

8. Air garam rebus harus direbus dan dicairkan dengan garam 40% terlebih dahulu, dan rasa asinnya mencapai 22 derajat. Setelah dingin dan disaring dengan kain kasa untuk pengendapan, tambahkan 2‰ asam sitrat. Saat mengisi tong, ukur air garam asin dari jamur acar sekali dengan pengukur derajat Baume. Jika rasa asinnya antara 15 dan 16 derajat, gunakan 22 derajat untuk air garam barel. Jika rasa asinnya 18 derajat, gunakan 20 derajat untuk air garam barel. Kemudian melakukan penimbangan, tergantung pada kabel putus dari air garam yang menetes, jumlah air garam di setiap tong ditentukan oleh wadah pengemasan dan persyaratan penjualan domestik dan asing. Jumlahnya harus cukup, tidak terlalu banyak, tidak terlalu sedikit. Setelah jamur dimasukkan ke dalam ember plastik, jamur yang mengambang di permukaan halogen ditekan ke dalam halogen dengan serpihan bambu dan sejenisnya di mulut ember, dan kemudian ditandai. Setelah mengisi tong, periksa apakah kadarnya konsisten, dan sering periksa, tambahkan air garam secukupnya, simpan selama 3 hingga 4 hari, dan tinggalkan pabrik setelah melewati pemeriksaan.